Kurban Bayramı’nın vazgeçilmez geleneklerinden biri olan kurban eti kavurması, yumuşak yapısı ve lezzetiyle bayram sofralarını şenlendiriyor. Etin tam kıvamında pişirilmesi için en garantili yöntemleri sunan bu tarif, etin kendi suyu ve iç yağı ile ağır ateşte pişmesini sağlıyor.
Hazırlık süreci, iç yağının küçük küpler halinde doğranarak kısık ateşte eritilmesiyle başlıyor. Ardından yüksek ateşte etlerin mühürlenmesi, tüm lezzetin etin içinde hapsolmasını sağlıyor. Pişirme aşamasının sonunda eklenen maden suyu, etlerin lif lif ayrılmasına yardımcı olurken, cam kavanozlarda saklama yöntemi de bu lezzetin uzun süre taze kalmasına olanak tanıyor.
Tarifin malzemeleri arasında 1 kilogram kuşbaşı dana eti, 500 gram dana iç yağı, bir şişe maden suyu ve 1.5 tatlı kaşığı tuz yer alıyor. Hazırlık süresi yaklaşık 60 dakikadır ve 4-6 kişilik bir servis imkanı sunuyor.
İç yağın hazırlanması için öncelikle küçük küpler halinde doğranır. Derin bir tencere ısıtılır ve en düşük ateşte iç yağlar eklenir. Yağlar eriyene kadar kısık ateşte karıştırılarak kavrulur. Erimeyen parçalar bir kaşık yardımıyla toplanır.
Ardından ocak ısıtılarak dana kuşbaşı etleri azar azar eklenir ve etler mühürlenir. Etler suyunu salmaya başladığında, ocak en kısık konuma getirilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Etler yaklaşık 2 saat boyunca çok kısık ateşte pişirilir.
Etler yumuşayıp lif lif ayrıldığında, maden suyu ve tuz eklenir. Karıştırdıktan sonra ocaktan alınır. Sıcak kavurma, temiz cam kavanozlara bastırılarak yerleştirilir. Kavanozların üst kısmına tencerede kalan sıvı yağı eklenir, kapaklar sıkıca kapatıldıktan sonra oda sıcaklığında soğutulur ve buzdolabında saklanır.
Afiyet olsun!
Yorumlar kapalı.