Gümüşhane’nin geleneksel yemeklerinden biri olan gudu güveci, bölge halkının en çok beğendiği tatlar arasında yer alıyor. Anadolu Ajansı’nın, Türkiye’nin zengin mutfağını tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin desteğiyle gerçekleştirdiği Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde, bu lezzetin yapım süreci anlatıldı. Hem evlerde hem de restoranlarda sipariş üzerine hazırlanan gudu güveci, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenmiştir.
Gudu güvecinin yapımında, dağlardan toplanan çeşitli toprak türleri karıştırılarak hazırlanan çamur, kadın ustaların elinde güveç formunu alıyor. Bu güveçler, tandırda pişirilmeden önce sütle yıkanarak güneşte kurutuluyor. Yüksek sıcaklığa dayanıklı olan bu güveçler, yapılan et, tavuk ve sebze yemeklerinin aromasını ve doğal tadını koruyor. Uzun yıllardır güveç satışı yapan Ersin Gür, güvecin yaş, killi ve kırmızı toprakların bir araya getirilmesiyle üretildiğini belirtti. Ayrıca, bu geleneğin yaklaşık 200 yıldır sürdüğünü ifade etti.
Gudu güvecinin tarifini veren aşçı Turan Şimşek, güveçte pişirme süresinin yaklaşık 5 saat olduğunu vurguladı. Güveçte pişirilen yemeklerin kendine has bir aroması olduğunu söyleyen Şimşek, tarifte dana kuşbaşı, domates, patates, soğan, patlıcan, sarımsak, biber, salça ve baharatların yer aldığını belirtti. Ayrıca, yemeğe lezzet katmak için kuyruk yağı ve en son olarak kuzu döşü eklenmesi gerektiğini de sözlerine ekledi.
Gudu güveci için gerekli malzemeler şöyle: 600-700 gram kuşbaşı dana eti, 1 büyük boy patates, 1 patlıcan, 1 büyük boy soğan, 3-5 diş sarımsak, bir avuç kuyruk yağı, birkaç parça kuzu döşü, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 bardak su, 1 yemek kaşığı tereyağı, bir miktar ayçiçeği yağı ve salça.
Yemeğin yapılışı ise şu şekildedir: Patates ve patlıcan iri iri doğranır, doğranmış soğan, biber ve sarımsaklar eklenir. Tüm sebzeler tuz ve baharatlarla harmanlanır. Güvecin dibine kuzu döşü yerleştirilir, ardından sebze katmanları ve dana kuşbaşı eklenir. En üstte doğranmış domatesler dizildikten sonra tereyağı gezdirilir. Salça, su ve ayçiçeği yağı karıştırılarak hazırlanan sos güvecin üzerine dökülür. Fırına yerleştirilen güveç, yaklaşık 5 saat boyunca düşük ateşte pişirilir.
Yorumlar kapalı.