Hinkali, Gürcü mutfağının en özel hamur işlerinden biridir. Pileli hamur yapısı ve içindeki zengin kıymalı harcı ile sofralarda benzersiz bir tat sunar. Pişirme esnasında etin suyunu hapseden bu büyük mantılar, genellikle elle tutulup yenir. Tüketmeden önce içindeki aromatik suyu içmek, lezzetin tamamlanmasını sağlar.
Hinkali yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
– Hamur için: 3.5 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz.
– İç harcı için: 500 gram yağlı dana kıyma, 1 adet kuru soğan, 2-3 dal taze kişniş, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 su bardağı su.
– Haşlamak için: 7 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz.
Hamuru hazırlamak için, yoğurma kabında soğuk su ve tuzu karıştırdıktan sonra, unu yavaşça ekleyerek yoğurun. Elde ettiğiniz hamurun üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
İç harcı için, kuru soğanı ve taze kişnişi mutfak robotunda ince bir şekilde çekin. Geniş bir karıştırma kabında kıymayı, soğanlı kişniş karışımını, tuz, karabiber ve kırmızı biberi birleştirip yoğurun. Karışıma bir su bardağı soğuk suyu ekleyin ve kıymanın suyu hafifçe çekene kadar yoğurmaya devam edin.
Dinlendirilen hamuru tezgaha alıp rulo yaparak eşit parçalara bölün. Her bir parçayı unlanmış tezgahta tatlı tabağı boyutunda açın. Açtığınız hamur dairelerinin ortasına hazırladığınız iç harçtan 1 tepeleme yemek kaşığı koyun. Hamurun kenarlarını tutup pileler yaparak ortada toplayın ve en üst kısmını sıkıca büzerek kapatın.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve tuzu ekleyin. Hazırladığınız mantıları baş aşağı gelecek şekilde suya bırakın ve 10-12 dakika pişirin. Pişen hinkalileri sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
Yorumlar kapalı.