Şanlıurfa’da her yıl yalnızca nisan ve mayıs aylarında görülen keme mantarı, bu yılki aşırı yağışlar nedeniyle haziran ayında da tezgahlarda yer buldu. Keme, yer altında yetişen ve patatese benzeyen bir mantar türü olup, dağlık alanlarda yağışlarla ortaya çıkıyor. Köylüler tarafından toplanan bu mantar, tezgahlarda satışa sunuluyor. Kilosu, kalitesine göre 1.000 ile 2.000 TL arasında değişen keme, yüksek fiyatına rağmen büyük bir talep görüyor.
Toplandıktan sonra lokantalara satılan keme mantarı, kebap ustaları tarafından kebaba dönüştürülüyor. Bu özel mantar, etle karıştırılıp şişe dizilerek dikkatlice pişiriliyor. Keme kebabı, közlenmiş biber ve yeşil soğan ile servis ediliyor. Haziran ayında da menülerde yer alan bu lezzeti tatmak isteyenler, fiyatına bakmaksızın mekanlara akın ediyor.
Keme mantarı satıcısı Ahmet Fadıl, kemenin göz sağlığı için faydalı olduğunu belirterek, bu mantarın genellikle lokantacılar tarafından alındığını ifade etti. Ayrıca, keme mantarını Şanlıurfa’dan İstanbul, Adana ve Mersin gibi şehirlere kargo ile gönderdiklerini söyledi.
Müşterilerden Halil Çalışkan, keme mantarının mart ve nisan aylarında ortaya çıkan şifalı bir tür olduğunu ve kebap ile ilaç yapımında kullanıldığını aktardı. Mehmet Barış Yavuz ise, keme kebabını zırh ile kıyılmış etle karıştırarak pişirdiklerini ve bu lezzeti akşam yemeklerinde tercih ettiklerini belirtti.
Kebabın iki aylık bir ömrü olduğunu söyleyen kebap ustası Ümit Bozkurt, taleplere yetişemediklerini ve turistlerin de bu lezzete yoğun ilgi gösterdiğini vurguladı. Lokanta işletmecisi Necip Özbek, keme kebabının nadir bulunan bir ürün olduğunu ve bu nedenle taleplere bazen yetişemediklerini ifade etti. İlk kez bu lezzeti deneyen müşteriler de tadının mükemmel olduğunu belirterek, herkesin tatması gerektiğini dile getirdi.
Yorumlar kapalı.