Beyran çorbası, Gaziantep mutfağının en beğenilen tatlarından biridir. Soğuk havalarda şifa kaynağı olarak tercih edilen bu doyurucu başlangıç, kuzu etinin lezzetiyle zenginleşmektedir. Pirinç ve sarımsağın uyumu, çorbanın geleneksel bir tat sunmasına yardımcı olur. Servisinde bol sarımsaklı ve acılı tereyağı sosu ile sunulan beyran, iştah açıcı görünümüyle de dikkat çekmektedir.
Bu çorbanın tarifi ve gerekli malzemeleri ise şöyle: 250 gram kuzu gerdan, 250 gram kuzu but, 1 su bardağı baldo pirinç, 1 adet kuru soğan, 3 diş sarımsak, 7 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz. Üzerine eklemek için 1 tatlı kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı gerekmektedir.
Hazırlık aşamasında, etler derin bir tencereye alınarak üzerine su eklenir. Bütün haldeki kuru soğan da eklenerek, etlerin kemiklerinden ayrılması için 1.5 ile 2 saat kadar haşlanması beklenir. Pirinçler ise üzerini geçecek kadar suda haşlanıp süzülmelidir.
Etler haşlandıktan sonra tencereden çıkarılarak bir kenarda soğumaya bırakılır. Soğuyan etler didiklenir. Haşlama suyu süzgeçten geçirilip başka bir tencereye aktarılır ve içine haşlanmış pirinçler eklenerek kaynamaya bırakılır.
Kaynamakta olan pirinçli suya, didiklenmiş etler ve tuz eklenerek tüm malzemeler kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirilir. İnce kıyılmış sarımsaklar da pişen yemeğin içine eklenir ve karıştırılır.
Son olarak, küçük bir tavada tereyağı ve zeytinyağı ısıtılarak içine pul biber eklenir ve hafifçe kızdırılır. Çorba servis kasesine alındıktan sonra üzerine hazırlanan tereyağlı sos gezdirilir ve sıcak olarak sunulur. Afiyet olsun!
Yorumlar kapalı.