Topik, ipeksi dokusu ve baharatlarla zenginleştirilmiş iç harcıyla öne çıkan bir meze çeşididir. Kısık ateşte pişirilen kuru soğanlar, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve tahin ile birleşerek damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Hazırlanması zahmetli görünse de, sunulduğunda aldığı övgüler tüm emeğe değecektir. İşte, topik tarifi ve yapım aşamaları:
**Malzemeler**
Dış harç için:
– 2 su bardağı nohut
– 1 adet haşlanmış patates
– 1 yemek kaşığı tahin
– Yarım çay kaşığı tuz
İç harcı için:
– 1 kilogram kuru soğan
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı yenibahar
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
– 1 tatlı kaşığı tarçın
– 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
– 1 yemek kaşığı kuş üzümü
– 1 çay bardağı tahin
**Hazırlık Aşaması**
Öncelikle nohutları bir kaba alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve bir gece bekletin. Ertesi gün, nohutları süzüp bir tencereye alın ve 5 su bardağı su ile yaklaşık bir saat haşlayın. Haşlanan nohutların kabuklarını ayırıp bir kaba alın ve pürüzsüz olana kadar ezin. Haşlanmış patatesi ekleyerek karıştırmaya devam edin ve tuzu ilave edin.
İç harcı için, kuru soğanları yarım ay şeklinde doğrayın ve bir tencereye alarak kısık ateşte 10-15 dakika terletin. Ardından dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ekleyip soğanlar kahverengileşene kadar pişirin. Pişen soğanları süzgeçte süzüp suyunu ayırın. Soğanların içine tuz, şeker ve baharatları ekleyin, ardından tahini de ilave ederek karıştırın ve soğumaya bırakın.
Şekillendirme aşamasında, tezgaha streç film serip ayırdığınız soğan suyuyla ıslatın. Dış harçtan bir avuç alıp ortasına yerleştirin. Elinizle bastırarak yayın ve ortasına iç harçtan ekleyin. Streç film yardımıyla kenarlarını kapatın ve yuvarlayarak tabağa yerleştirin. Bu işlemi harç bitene kadar tekrarlayın.
Topikleri buzdolabında bir gün dinlendirdikten sonra, servis yaparken dikkatlice streç filmden çıkarın ve üzerine tarçın serperek sunun. Afiyet olsun!
Yorumlar kapalı.