Lor dolması, Bayburt’un coğrafi işaretli lezzetleri arasında yer alıyor ve özel günlerin vazgeçilmez yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Anadolu Ajansı tarafından, Türkiye’nin yerel tatlarını tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin desteğiyle hazırlanan Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde bu yemeğin yapım süreci anlatıldı.
2017 yılında coğrafi işaret alan lor dolması, uzun yıllardır yöre halkı tarafından hazırlanan ve büyük bir beğeniyle tüketilen bir ana yemek olarak biliniyor. Yemeğin yapımında kullanılan “evelik” otu, bölgede farklı isimlerle de anılıyor. Bayburt Belediyesi Aile Yaşam Merkezi’nden yerel yemek ustası Elif Kalkan, lor dolmasının bahar aylarında toplanan evelik yapraklarıyla hazırlandığını belirtti.
Kalkan, lor dolmasının özel günlerde daha fazla tercih edildiğini ifade ederek, iç harcının hazırlanma sürecini anlattı. Öncelikle bir baş soğan sıvı yağda kavruluyor, ardından bulgur eklenip sütle birlikte pişiriliyor. Piştikten sonra taze lor, kaymak, tereyağı ve yeşil soğan eklenerek yoğruluyor. Hazırlanan iç harç, evelik yapraklarıyla sarılıyor ve yağlanmış tepsiye diziliyor.
Dolmaların fırında pişirileceğini vurgulayan Kalkan, üzerine tereyağı eklenerek servis edildiğini aktardı. Lor dolması için gerekli malzemeler arasında 1 kilogram evelik otu, yarım litre kaynar su, 1 kilogram lor peyniri, 200 gram doğranmış kuru soğan, 200 gram kaymak, 50 gram tereyağı, 10 gram tuz ve bir demet yeşil soğan bulunuyor.
Yemeğin yapılışı ise şu şekilde: Evelik yaprakları kaynar suda haşlanıyor, soğanlar tereyağında kavruluyor, bulgur ve tuz ekleniyor. Ardından süt veya su eklenerek pişiriliyor. Lor, süt kaymağı ve haşlanmış bulgur karışımıyla harmanlanıyor ve evelik yapraklarına sarılıyor. Hazırlanan dolmalar, yağlanmış tepsiye dizilip fırında pişiriliyor ve servis yapılırken üzerine eritilmiş tereyağı dökülüyor.
Yorumlar kapalı.