Bingöl’de, yufkaların arasına kavurma, kuru dut, ceviz ve kuru üzüm konularak hazırlanan zervet böreği, genellikle düğün ve bayram gibi özel günlerde ikram ediliyor. Bu börek, hem evlerde hem de bazı restoranlarda yapılmakta. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtma amacıyla düzenlediği Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Bingöl’ün geleneksel zervet böreği tanıtıldı.
Zervet böreği, özellikle köylerde geçmişte sıkça tüketilen bir hamur işi olarak dikkat çekiyor. Yufkaların arasına konulan iç harç, pişirilmeden önce közde ısıtılmış bir zemine yerleştiriliyor ve üzerine sac kapatılıyor. Bu yöntem, böreğe özel bir lezzet katıyor. Pişme işlemi sırasında üzerine köz eklenerek yaklaşık 1,5 saat pişiriliyor.
Aşçı Canan Demirbağ, Bingöl mutfağında birçok lezzet bulunduğunu belirterek, zervet böreğinin geçmişte her evde yapıldığını ve özel günlerde misafirlere sunulduğunu ifade etti. Ayrıca, kış aylarında malzeme stoku yapıldığı ve bu malzemelerin hamurla birleştirilerek zervet böreği hazırlandığı bilgisini verdi.
Zervet böreğinin hamuru, un, su ve tuzdan yapılırken, iç harcı ise kavurma, ceviz, kuru üzüm, kuru dut ve bulgurlardan oluşuyor. Hazırlanan malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, hamur mandalina büyüklüğünde bezeler halinde açılıyor. Her kat, yağlanarak üst üste konuluyor ve hazırlanan iç harç ekleniyor.
Son olarak, en üst katın üzerine çırpılmış yumurta sürülerek tepsiye yerleştiriliyor. Tepsi, önceden közle ısıtılmış bir zemine konulup üzeri sac ile kapatılıyor. Piştikten sonra, börek bal ve eritilmiş tereyağı ile servis ediliyor.
Yorumlar kapalı.