Bursa’nın coğrafi işaret tescilli süt helvası, yaz aylarında farklı bir sunum olarak dondurma şeklinde tüketicilerin beğenisine sunuldu. Nilüfer ilçesinde faaliyet gösteren bir esnaf lokantasının şefi Emir Topuk ve dondurma ustası Hakan Doğan, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında tescillenen bu lezzeti dondurma formuna uyarlamak için yaklaşık iki ay süren bir çalışma gerçekleştirdi.
Dondurma üretiminde, klasik dondurma bazına süt helvası eklenerek karışım pişiriliyor. Ardından, düşük sıcaklıkta uzun süre kurutulan süt helvası parçaları, hem dondurmanın içine katılıyor hem de servis sırasında üzerine ekleniyor. Böylece dondurma formundaki Bursa süt helvası, yaz mevsiminde serinletici bir lezzet olarak sunuluyor.
Şef Emir Topuk, Bursa mutfağının ikonik tatlılarından biri olan süt helvasının daha önce farklı sunumları denendiğini, bu sefer yaz aylarına uygun yeni bir alternatif oluşturmayı hedeflediklerini belirtti. Süt helvasının sıcak servis edilen bir tatlı olduğunu hatırlatan Topuk, dondurmanın ise soğuk tüketilen bir ürün olduğunu ifade etti.
Topuk, dondurma bazının içine eklenen süt helvası kurusunun, ince tepsilere dökülüp uzun süre düşük ısıda pişirilerek hazırlandığını ve bu işlemle süt helvasının kraker formuna dönüşmesini sağladıklarını açıkladı. Dondurmanın üzerine eklenen daha sert ve kırılgan süt helvası kurusu ile aynı lezzet karakterinin korunmasının amaçlandığını söyledi.
Ürünün istenen kıvam ve aromayı yakalaması için iki ay boyunca farklı reçeteler üzerinde çalışıldığını belirten Topuk, tüketicilerin ürüne kısa sürede ilgi gösterdiğini ve üretim kapasitesini artırmayı planladıklarını kaydetti. Ayrıca, süt helvası dondurmasının eylül ayında düzenlenecek Bursa Gastronomi Festivali’nde tanıtılacağını ve bu yeni sunumun coğrafi işaretli ürünün daha geniş kitlelere ulaşmasına yardımcı olmasını beklediklerini sözlerine ekledi.
Yorumlar kapalı.