Doğubayazıt’ta kış aylarında tercih edilen Abdigör köftesi, yöre halkı ve ziyaretçiler tarafından oldukça beğeniliyor. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin gastronomik zenginliklerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin desteğiyle gerçekleştirdiği Memleket Sofrası Projesi’nde, Abdigör köftesinin yapım süreci anlatıldı.
Osmanlı döneminde Doğubayazıt Sancak Beyi olan Çolak Abdi Paşa için 400 yıl önce hazırlandığı bilinen Abdigör köftesi, Anadolu’nun tarihi diyet yemeklerinden biri olarak değerlendiriliyor. Aşçı Hatice Sarı, köftenin yapımında kullanılan malzemeleri ve süreci detaylandırdı. Genç sığırın sağ arka but kısmından elde edilen yağsız et, taş üzerinde ahşap tokmakla iki saat boyunca dövülerek hamur haline getiriliyor.
Etin içine soğan ve tuz eklenerek yoğruluyor ve portakal büyüklüğünde köfteler hazırlanıyor. Bu köfteler, yaklaşık 20 dakika sıcak suda kaynatıldıktan sonra tencereye pirinç ekleniyor. Pirincin suyunu çekmesiyle birlikte, pişen pilav ve köftelerin üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis ediliyor.
Sarı, Abdigör köftesinin Doğubayazıt ile özdeşleştiğini belirterek, bölgenin kültürel çeşitliliğine vurgu yaptı. Kafkasya, Mezopotamya ve İran etkilerinin görüldüğü Doğubayazıt, tarihi ve gastronomik zenginlikleriyle dikkat çekiyor. Abdigör köftesi, ilk olarak İshak Paşa Sarayı’nda Çolak Abdi Paşa için hazırlanmış.
Abdigör köftesi için gereken malzemeler ise şunlardır: 2 kilogram yağsız et, 1 kilogram pirinç, 2 adet soğan, 500 gram tereyağı, tuz ve isteğe bağlı baharatlar. Yapım aşamaları ise; etin dövülmesi, soğan ve tuz eklenmesi, köftelerin hazırlanması, kaynatılması ve pirinçle birleştirilmesidir. Son olarak, tereyağı ile servis edilerek bu lezzetli yemek sunulmaktadır.
Yorumlar kapalı.