Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ve çevresindeki köylerde, yüzyıllardır uygulanan geleneksel yöntemlerle dut pekmezi üretimi başladı. Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte beyaz dutlar toplanarak, büyük kazanlarda odun ateşinde doğal kaynak suyu ile kaynatılıyor. Üreticiler, kaliteli pekmez elde etmek için bol güneşli ve hafif rüzgarlı havaları tercih ediyor.
Kaynatılan dutlardan elde edilen şıra, güneş alan damlarda tepsilere konularak yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaştırılıyor. Kemaliye pekmezini diğer çeşitlerden ayıran en belirgin özellik, kurutulmuş beyaz duttan üretilmesi ve uzun süre kaynatılmadan güneşte kıvam almasıdır.
Pekmez üreticisi Senanur Turgut, ürünün tamamen doğal yöntemlerle ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlandığını ifade ederek, “Uzun uğraşlar sonucu elde edilen pekmezlerimiz özellikle kış aylarında tercih ediliyor. Dutlar kaynatılarak şırası çıkarılıyor ve uygun koşullarda olgunlaştırılıyor. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınırken, zamanla pekmez kendine özgü rengini ve kokusunu kazanıyor,” dedi.
Uzmanlar, pekmezin yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde önemli bir enerji kaynağı olduğunu ve demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olduğunu belirtiyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen Kemaliye dut pekmezi, bölge halkının geçim kaynaklarından biri olmayı sürdürüyor ve doğal ürün arayan tüketicilerden büyük ilgi görüyor.
Yorumlar kapalı.