Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, kurban etinin lezzetini ve besin değerini korumak için uygun saklama ve çözündürme yöntemlerinin önemine vurgu yaptı. Şen, kesim öncesinde hayvanların stresten uzak tutulması gerektiğini ve kesim sonrası etin dinlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Kesim işlemi sırasında hayvanın stresli bir ortamda olması durumunda etin kalitesinin düşeceğini ifade eden Şen, bu durumun mikroorganizmaların gelişmesine yol açabileceğini söyledi. Ayrıca, kesim sırasında hayvanın iç organlarının yanlışlıkla delinmesi durumunda etin mikroorganizmalara maruz kalabileceğini dile getirdi.
Şen, etin ilk gün tüketilmesinin sağlık açısından bir sorun oluşturmadığını ancak lezzet açısından sorun yaratabileceğini belirtti. Özellikle antrikot gibi yumuşak bölgelerin ilk gün az miktarda tüketilebileceğini ifade etti.
Kurban kesimlerinin özel mülkiyet alanlarında yapıldığında parçalama ve pay etme işlemlerinin uzun sürdüğünü kaydeden Şen, etin sıcaklık ve ortam koşullarından etkilenerek mikroorganizmalarla kontamine olabileceğini vurguladı. Eve dönerken etin hava almadığı takdirde bozulma riski taşıdığını belirtti.
Etin eve gelir gelmez işlenip dolaba konulması gerektiğini söyleyen Şen, dolaba konulacak etin bir defada pişirilebilecek boyutta olması gerektiğini aktardı. Dondurucuda saklanan etin çözündürülmesi sırasında dikkat edilmesi gereken noktaları da vurguladı.
Buzdolabında saklanan etin 4-5 gün içerisinde tüketilmesi gerektiğini belirten Şen, dondurucuda saklanan etin buzdolabında çözündürülmesi gerektiğini ifade etti. Hızlı çözünmenin etin besin değerini düşürebileceğine dikkat çekti.
Kıyma çektirecek olanlara soğutuculu kıyma makineleri olan kasapları tercih etmeleri tavsiyesinde bulunan Şen, hijyen koşullarının önemine de değindi. Ayrıca, hayvan kesimi sonrası zoonotik hastalıkların yayılmaması için iç organların uygun şekilde imha edilmesi gerektiğini belirtti.
Yorumlar kapalı.