Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Dr. Aslı Muslu Can, Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketimi için hijyen, dinlendirme ve doğru saklama yöntemlerinin hayati önem taşıdığını ifade etti. Kesim işlemlerinin belediyelerin belirlediği hijyenik alanlarda gerçekleştirilmesi gerektiğini belirtti.
Dr. Can, kurbanlık hayvanların veteriner hekim kontrolünden geçmiş, sağlıklı ve resmi denetim altında temin edilmesi gerektiğini vurguladı. Ayrıca, kesim sırasında kullanılan aletlerin hijyenik olmasının ve kesim yapan kişilerin kişisel hijyen kurallarına uymasının önemine dikkat çekti.
Kurban Bayramı’nda sık yapılan hatalardan birinin etin kesildikten hemen sonra tüketilmesi olduğunu belirten Can, kesilmiş etin biyolojik bir süreç olan “ölüm sertliği” döneminden geçtiğini açıkladı. Henüz sıcakken tüketilen etin sert ve lezzetsiz olabileceğini ifade etti.
Can, etin uygun koşullarda dinlendirilmesinin gerektiğini belirterek, etlerin ilk önce temiz bir ortamda hava alacak şekilde yaklaşık 4-5 saat soğutulması ve ardından 0-4 derece sıcaklıkta en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Bu yöntemlerin etin daha yumuşak, lezzetli ve sindirilebilir olmasına yardımcı olduğunu vurguladı.
Büyük parçalar halinde buzdolabında saklanan etlerin bozulma riskinin arttığını belirten Can, etin saklanmasında sıcaklık kontrolünün önemine dikkat çekti. Etlerin küçük porsiyonlar halinde saklanmasının daha güvenli olduğunu ifade etti.
Can, kıyma ve küçük parçalara ayrılmış etlerin daha hızlı bozulduğunu belirterek, uzun süreli saklama için etlerin derin dondurucuda muhafaza edilmesini önerdi. Dondurulacak etlerin uygun ambalajlarla paketlenmesi gerektiğini ve çözdürme işleminin buzdolabında kontrollü şekilde yapılması gerektiğini açıkladı. Çözdürülmüş etin yeniden dondurulmaması gerektiğini de ekledi.
Yorumlar kapalı.