Diyarbakır’da, Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi’nde kursiyerler yöresel peynir yapımını öğreniyor. Milli Eğitim Bakanlığı’nın Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü tarafından desteklenen bu eğitimlerde, kadim kentin unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yeniden canlandırılmaya çalışılıyor.
Kursiyerler, “Diyarbakır mutfağı” modülünde, coğrafi işaret tescilli Diyarbakır örgü peyniri başta olmak üzere yöreye özgü peynirlerin yapımını öğreniyor. Çoğunluğu kadınlardan oluşan katılımcılar, geleneksel peynir yapım tekniklerinin yanı sıra hijyen ve üretim standartları hakkında da bilgi edinmektedir.
Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi’nde usta öğretici olarak görev yapan Tahir Yılmaz, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli çerçevesinde eğitim verdiklerini ve bilgi aktarımını hedeflediklerini belirtti. Yılmaz, Diyarbakır mutfağı ve yöresel ürünler üzerinde yoğunlaştıklarını, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yeniden gün yüzüne çıkarmaya çalıştıklarını ifade etti.
Yılmaz, geçmişte birçok ailenin evinde örgü peyniri ürettiğini, günümüzde ise endüstriyel ürünlerin yaygınlaştığını vurgulayarak, bu geleneği yeniden canlandırma çabası içinde olduklarını aktardı. Örgü peyniri, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin önemli süt ürünlerinden biri olarak, kendine özgü aromasıyla öne çıkıyor.
Kursiyerlerden Birgül Yıldız, mutfakta vakit geçirmekten ve yeni bilgiler öğrenmekten memnuniyet duyduğunu ifade etti. Yıldız, annesinin Diyarbakır örgü peyniri yapmasını bildiğini ve bu atölye sayesinde kendisinin de bu beceriyi kazanacağını belirtti.
Hülya Andiç ise örgü peynirinin tamamen doğal yöntemlerle üretildiğini ve katkı maddesi kullanılmadığını vurguladı. Andiç, bu alanda bir işletme kurmayı hedeflediğini söyledi. Çermik ilçesinden gelen Perihan Kaçmaz da yöresel lezzetleri öğrenmek amacıyla kursa katıldığını belirtti ve evde de peynir yaptıklarını aktardı.
Yorumlar kapalı.