Erzurum mutfağının kendine özgü lezzetlerinden biri olan aşmalı yahni, geçmişten günümüze gelerek önemli bir yer edinmiştir. Anadolu Ajansı, Türkiye’nin gastronomi kültürünü tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin desteğiyle hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında bu yemeğin yapımını tanıttı.
Aşmalı yahninin en belirgin özelliği, tatlı ve ekşi kuru kayısının bir arada kullanılmasıdır. Bu tescilli yemek, sofralara farklı bir tat katmaktadır. 25 yıllık usta öğretici Işılay Çakır, aşmalı yahninin tarifine ilişkin olarak, tat dengesinin korunmasının yemeğin en önemli noktası olduğunu vurguladı. Çakır, yemek için yarım saat ile 40 dakika arasında bir sürede hazırlanabileceğini ve bunun zor bir yöntem olmadığını belirtti.
Aşmalı yahni için gerekli malzemeler şunlardır: 500 gram kavurma, 500 gram tatlı kuru kayısı, 500 gram ekşi kuru kayısı, 7 arpacık soğan, 25 gram salça, 20 gram tereyağı ve yarım çay kaşığı tuz.
Yemeğin yapılışı ise şu şekildedir: Öncelikle arpacık soğanlar tereyağında kavrulur. Ardından kavurma eklenip karıştırmaya devam edilir. Salça ve tuz ilave edildikten sonra, önceden sıcak suda bekletilmiş tatlı ve ekşi kayısılar eklenir. İki su bardağı su eklenip, tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir. Yemeğin sıcak olarak servis edilmesi önerilmektedir.
Yorumlar kapalı.