Zini hamursuzu, Uşak’ın Ulubey ilçesine özgü, şerbetsiz bir tatlı olarak sofralarda yerini alıyor. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtma amacıyla Karatay Belediyesi’nin desteğiyle hayata geçirdiği Memleket Sofrası Projesi kapsamında bu tatlının yapımına dair bilgiler paylaşıldı. 2025 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen zini hamursuzu, yuvarlak bakır veya pirinç tepsilerde yapılması nedeniyle yörede “zini” olarak adlandırılmakta, ince hamurlardan oluştuğu için de “hamursuz” ismini taşımaktadır.
Bu tatlı, özellikle bayramlarda, asker yemeklerinde ve önemli misafirleri ağırlarken yapılmakta, aynı zamanda kız isteme merasimlerinde de tercih edilmektedir. Ulubey Belediyesi Sosyal Tesisleri’nde aşçılık yapan Arzu Özkur Çoruk, tatlının ilçenin kültürüyle özdeşleştiğini belirtti. Çoruk, zini hamursuzunun şerbetsiz yapıldığını ve lezzetinin toz şeker, haşhaş ve susam ezmesinden kaynaklandığını ifade etti.
Tatlıda en önemli unsurlardan biri yufkaların çok ince açılmasıdır. Özkur, “Zini hamursuzu, uzun yıllardır süregelen geleneksel bir şerbetsiz tatlıdır. Bu tatlı, yalnızca Ulubey ilçesine özgüdür ve atalarımızdan gelen bir mirastır. Yufkaların ince açılması ve ağır ağır pişirilmesi, tatlının lezzetini artırıyor,” dedi.
Zini hamursuzu için gerekli malzemeler arasında 9 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 paket kuru maya, 1 litre su, yarım litre sıvı yağ, 1 kilogram siyah haşhaş, 500 gram susam ezmesi, 9 su bardağı toz şeker ve 2 paket kabartma tozu yer alıyor.
Hamur, un, tuz ve kuru maya ile yoğrulup mayalanmaya bırakılırken, iç harcı için haşhaş, susam ezmesi, toz şeker ve kabartma tozu bir araya getirilerek karıştırılır. Hamur 13 eşit parçaya bölündükten sonra, tepsiye yerleştirilen ilk yufka yağlanarak, iç harcı eklenir ve bu işlem 11. yufkaya kadar devam eder. Son iki yufkada ise yağlama işlemi yapılır. Zini hamursuzu, baklava dilimi şeklinde kesilerek 120 derecelik fırında 45 dakika pişirilir.
Yorumlar kapalı.