Ankara’nın coğrafi işaret tescilli yemeklerinden biri olan Ankara tava, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçası olarak öne çıkıyor. Anadolu Ajansı, Türkiye’nin zengin mutfak kültürünü tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin desteğiyle Memleket Sofrası Projesi’ni hayata geçirdi ve bu kapsamda Ankara tava yapımını tanıttı.
Küçükbaş hayvancılığın yaygın olduğu Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde sıkça yapılan bu yemek, koyun ve kuzuların ön kol ve kaburga kısmının kullanıldığı pilavlı bir et yemeğidir. Ankara tava, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescillenmiş lezzetler arasında yer almakta ve restoranlarda sıklıkla sunulmaktadır.
Ankara tava için gereken malzemeler şunlardır: 4 adet kuzu incik, 500 gram pirinç, 60 gram tereyağı, 60 gram ayçiçeği yağı, 30 gram tuz, 10 gram karabiber, 2 litre kemik suyu, 100 gram domates, 100 gram köy biberi, 100 gram kuru soğan ve ¼ bağ dereotu.
Yemek yapım aşamaları ise şu şekildedir: Öncelikle pirinç yıkanır ve süzülür. Kuzu incikler haşlanarak ilk suyu dökülür. Ardından incikler su ve kuru soğan ile pişirilir ve suyu süzülerek bekletilir. Ayrı bir tencerede pirinçler tereyağı ve ayçiçeği yağı ile kavrulur, ardından inciklerin bekletilen suyu eklenerek pişirilir. Suyunu çeken pirincin üzerine kuzu incikler, domates ve biber konulup fırında pişirilir. Son olarak, domates, biber ve dereotu ile servis edilir.
Yorumlar kapalı.