Hingel, Kafkasya’dan Anadolu’ya uzanan zengin mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır ve Sivas’ta geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla başlattığı Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde, Sivas’ta bu yemeğin yapım süreci detaylandırıldı.
Hingel, Kafkasya’dan Anadolu’ya taşınan mantı geleneğinin bir devamı olarak biliniyor ve Sivas, Erzurum, Kars ve Çorum gibi illerde sıklıkla evlerde yapılmaktadır. Farklı bölgelerde “hengel”, “hangel” veya “hıngel” gibi adlarla anılan bu lezzet, diğer mantı çeşitlerinden daha büyük boyutlarda hazırlanıyor. Genellikle üçgen, kare veya yarım ay şeklinde kapatılıyor.
İç harcında patates, soğan ve baharatlar kullanılan hingel, haşlandıktan sonra üzerine tereyağı eklenerek servis ediliyor. Özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde yapılan hingel, kalabalık aile sofralarında vazgeçilmez bir yer tutuyor. İmece usulüyle hazırlanan bu yemek, kültürel dayanışmayı ve geleneksel mutfak mirasını yaşatma açısından büyük önem taşıyor.
Sivas Kadınlar Kooperatifi Başkanı aşçı Semra Temurbaş Mavibulut, ecdadın Sivas’ta birçok eser ve kültürel miras bıraktığını ifade ederek, bunlar arasında damak kültürünün de bulunduğunu belirtti. Mavibulut, hingelin özel günlerde tercih edildiğini, ancak günün her saati tüketilebileceğini vurguladı.
Hingel yapımında kullanılan malzemeler ve tarif ise şu şekildedir: 1 kilogram un, 1 yemek kaşığı tuz; iç harcı için 1 kilogram patates, 1 büyük soğan, 2 yemek kaşığı toz biber, 1 yemek kaşığı tuz; sosu için 2 yemek kaşığı tereyağı ve isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt, pul biber ve nane.
Yapılışı: Un derin bir kaba konulup su ve tuz eklenerek yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Haşlanan patatesler püre haline getirilip doğranmış soğan, toz biber ve tuz eklenerek karıştırılır. Dinlenen hamur oklava ile açılır, bardak yardımıyla kesilir ve ortasına patatesli harç konularak kapatılır. Kaynar suya atılıp haşlanan hingeller, süzgeçten geçirilerek servis edilir. Üzerine tereyağı dökülüp isteğe göre sarımsaklı yoğurt, pul biber ve nane eklenerek sunulur.
Yorumlar kapalı.