Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği’nin başkanı olan ünlü şef Tahir Tekin Öztan, Kurban Bayramı yaklaşırken önemli uyarılarda bulundu. Öztan, “Kurban etini kesinlikle çöp poşetinde taşımayın, sakatatları temizlerken kimyasal kullanmayın” ifadelerini kullandı.
Kurban Bayramı’nın gelmesiyle birlikte, kurban etlerinin doğru bir şekilde saklanmaması durumunda hem sağlık hem de emek kaybı yaşanabileceğine dikkat çekti. Şef Öztan, kesim anından sofraya uzanan süreçte dikkat edilmesi gereken kritik noktaları paylaştı.
Taşıma aşamasında yapılan hatalara vurgu yapan Öztan, “Taze etler sadece gıda ile temasa uygun malzemelerle taşınmalıdır. Çöp poşeti veya plastik kovalar, etle temas ettiklerinde istenmeyen kimyasalların gıdaya geçmesine neden olabilir. Eti saklamak isterken sağlığınızdan olmayın. Ayrıca etler mutlaka hava alacak şekilde taşınmalı ve kesimden sonra en az 24 saat dinlendirilmelidir” şeklinde konuştu.
Sakatat temizliğine de değinen ünlü şef, “İşkembe ve bağırsaklar dikkatlice temizlenmelidir, ancak bu aşamada sağlığa zararlı kimyasallar kullanılmamalıdır. Sakatatın hızlı bir şekilde tüketilmesi gerekmektedir” dedi.
Etin lezzetini ve besin değerini korumak için uygun saklama sürelerini de aktaran Öztan, buzdolabında normal bölümde en fazla 1 hafta, buzlukta porsiyonluk ambalajda 1 ay, şoklanarak -18 C’de 6 ay ve geleneksel yöntemle (kavurma/topaç) uygun koşullarda 1 yıl saklanabileceğini belirtti. Bu sürelerin aşılmasının etin lezzetini ve besleyici değerini kaybettirebileceğini vurguladı.
Yorumlar kapalı.