Lokanta Kadırgalı Yönetim Kurulu Başkanı Ünal Dölek, Ramazan döneminde uygulanan fix menülerin tüketicilerin korunmasına katkı sağladığını dile getirdi. Dölek, Türk mutfağının dünya genelinde hak ettiği yeri bulamadığını ve Türkiye’nin kebap ile dönerle sınırlı bir algıya sahip olmasına tepki gösterdi.
Dölek, geleneksel lezzetlerden uzaklaşmanın sorunlarına dikkat çekerek, etnik restoranların açılmasının teşvik edilmesi gerektiğini savundu. Yiyecek ve içeceğin sosyal yaşamda vazgeçilmez bir yer tuttuğunu belirten Dölek, bu unsurlar olmadan etkinliklerin ve sosyalleşmenin gerçekleşemeyeceğini ifade etti.
Türk mutfağının zenginliğine vurgu yapan Dölek, “Türkiye kebap ve dönerden ibaret değil” diyerek bu algının yanlış olduğunu belirtti. Geleneksel tatların tanıtımının önemine değinen Dölek, sadece çorbaların bile dünya çapında tanıtım için yeterli olabileceğini sözlerine ekledi.
Ayrıca, geleneksel tatların zamanla kaybolduğunu ifade eden Dölek, Türk mutfağından uzaklaşma eğilimini eleştirdi. Mesleğin önemine dikkat çekerek, “Biz dünyanın en önemli mesleğini yapıyoruz, tıptan bile daha önemli” dedi. Sektördeki bazı sorunlara da değinen Dölek, “Herkes restorancı olmamalı” diyerek meslek standartlarına vurgu yaptı.
Son olarak, geçmişle bugünkü farklılıkları örnek vererek özetleyen Dölek, 20-30 yıl önce sevdikleri içeceklerin artık yeni nesillere tanıtılamadığını belirtti. Kendi damak tadını da paylaşan Dölek, “Bence dünyanın en lezzetli yemeği Kuru fasulye” dedi.
Yorumlar kapalı.