Kayseri’de yüzyıllardır devam eden ‘yahni’ geleneği için hazırlıklar başladı. Arife günü malzemelerin hazırlanmasıyla başlayan süreçte, bayram sabahı nohutlu yahninin pişirilmesi hedefleniyor. Bu yemek, soyulmuş nohut, salça, yağ ve koyun eti kullanılarak hazırlanıyor.
Kent merkezinde yaşayan aileler, bu geleneksel yemeği özellikle bayramlarda sofralarına taşımayı sürdürüyor. Arife günü akşamı, 10-12 baş soğan ince doğranarak suya konuluyor; bu şekilde soğanın acılığı gideriliyor. Nohutlar da aynı akşamda suda bekletilerek, sabah pişirilmeden önce kabukları soyuluyor.
Yemek için bir tencereye, soğan, soyulmuş nohut, salça, yağ ve koyun eti eklenerek bayram sabahı pişiriliyor. Hazırlıklar tamamlandıktan sonra, yahninin büyüklerin toplandığı sofralara servis edildiği belirtiliyor.
Kayseri’de aşçılık yapan Yaşar Koçer, yahninin Kayseri’nin bayram geleneklerinden biri olduğunu ifade etti. Koçer, yemeği hazırlamak için nohudun akşamdan ıslatılması gerektiğini belirterek, sabah et ve soğanla birlikte pişirildiğini söyledi.
Koçer, dini bayramlarda ailenin en büyüğünün evinde bir araya gelindiğini ve burada misafirlere özellikle yahninin ikram edildiğini aktardı. Geleneklerin yaşatılması gerektiğine dikkat çeken Koçer, bu kültürün genç nesillere aktarılması gerektiğini vurguladı. Yemeğin lezzetinin, kullanılan malzemelerin kalitesi ve yapılan el lezzetiyle doğru orantılı olduğunu sözlerine ekledi.
Yorumlar kapalı.