Gaziantep’in Araban ilçesinde, yeşil buğday başaklarının hasat edilmesinin ardından geleneksel yöntemlerle ateşte ütülerek firik elde etme sezonu başladı. Elde edilen firik, özellikle firik pilavı yapımında kullanılıyor ve Orta Doğu ülkelerine ihraç ediliyor.
Her yıl mayıs ayının sonlarına doğru başlayan firik sezonu, Araban ilçesinin verimli topraklarında yetiştirilen makarnalık sert buğdaydan gerçekleştiriliyor. Deneyimli çiftçiler, ilkbahar sonlarında yeşil buğday başaklarını hasat edip, küçük harmanlar halinde topladıktan sonra bir gün kurutmaya bırakıyorlar.
Buğday başakları, suyu çekildikten sonra firik kıvamına gelene kadar yakılıyor. Geleneksel lezzetler arasında yer alan firik, yakıldıktan sonra biçerdöverlerle işlenip temizlenmek ve paketlenmek üzere Gaziantep’teki fabrikalara gönderiliyor. Firik, yılda sadece 10 gün gibi kısa bir süre içinde üretilebiliyor ve kentin tanınmış lezzetleri arasında yer alıyor.
Firik pilavı, Gaziantep’in coğrafi işaret tescilli ürünleri arasında bulunuyor. Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, firik üretimi hakkında bilgi vererek, bu sürecin zorluğuna dikkat çekti. Altun, başakların toplanmasının ardından buğday saplarının yakılarak sadece başakların kalacağını ve ardından biçerdöverle işlenip tane haline getirilerek işletmelere gönderileceğini belirtti.
Firik, özellikle Arap ülkelerine ihraç ediliyor. 2026 yılında firik ütümüne başlayan üretici Haci Karaman, Araban Ovası’ndaki firiklerin Gaziantep’teki ihracatçı firmalar tarafından Orta Doğu’ya gönderildiğini ifade etti.
Yorumlar kapalı.