Burdur’un Gölhisar ilçesinde, yüzyılı aşkın bir geçmişe sahip olan kuyu kebabı geleneği, baba mesleği olarak 35 yıldır devam ettirilmektedir. Özel olarak çamurla mühürlenen kuyularda, süt kuzusu ve oğlak kebabı yaklaşık 2,5 saat boyunca pişiriliyor ve bu lezzet, yerel halktan büyük ilgi görüyor.
Hazırlık süreci sabah erken saatlerde başlıyor. İlk olarak kuyu yüksek sıcaklığa ulaştırılıyor. Özenle hazırlanan etler, askılara yerleştirildikten sonra kuyuya indiriliyor. Kuyu kapatıldıktan sonra, kenarları hava almayacak şekilde çamurla sıvanarak tamamen mühürleniyor. Etler, kendi buharında pişerken, lokum kıvamına geldiğinde kuyudan çıkarılarak sıcak servis ediliyor.
Mehmet Güngör, kuyu kebabının doğal pişirme tekniği ile en önemli özelliği olduğunu belirtiyor. Kilosu 1.800 liradan satılan Gölhisar kuyu kebabı, sadece Burdur’dan değil, Türkiye’nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
Güngör, yaklaşık 35 yıldır aynı yöntemi uyguladıklarını ifade ederek, “Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Kuyuya yerleştirdikten sonra kapağını kapatıp kenarlarını özel çamurla tamamen sıvıyoruz. Bu sayede et, kendi buharında ağır ağır pişiyor ve lokum gibi yumuşak oluyor” diyor.
İstanbul’dan kuyu kebabını tatmak için gelen Emre Yücel, “Türkiye’nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul’dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor. Herkese tavsiye ederim” şeklinde görüş bildirdi.
Yorumlar kapalı.