Adıyaman’da kırsal alanlardan toplanan yabani otlarla yapılan yemekler, Adıyaman Üniversitesi Turizm Fakültesi’nin girişimleriyle kayıt altına alınıyor. Nisan 2025’te desteklenmeye değer görülen bu projede, yöresel yemekler hem uygulamalı olarak hazırlanmakta hem de belgelenmektedir. Projeye, Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’ne bağlı Perre Uygulama Oteli de katkı sağlamaktadır.
Adıyaman Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Çiğdem Sabbağ, kentin bitkisel kaynaklar açısından önemli bir potansiyele sahip olduğunu belirtti. İlkbahar aylarında yöre halkının doğadan topladığı yabani otları mutfağa taşıdıklarını ifade eden Sabbağ, bölgedeki yabani ot çeşitliliğinin oldukça zengin olduğunu vurguladı.
Sabbağ, “İlimiz mutfak kültüründe geniş yer tutuyor. Bu potansiyeli ortaya çıkarmak ve kayıt altına almak amacıyla projeyi yürütüyoruz,” dedi. Proje, yaklaşık bir yıldır devam etmekte ve yalnızca yemek tariflerini değil, aynı zamanda kültür, gelenek ve görenekleri de kaydetmeyi hedeflemektedir.
Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümü’nden Dr. Öğretim Üyesi Mehmet Saçıkaralı, Adıyaman’ın zengin bir gastronomi kültürüne sahip olduğunu belirtti. Bahar aylarında yoğun olarak yetişen ebe gümeci, çengel, yarpuz ve hardal gibi bitkilerle çeşitli yemekler hazırlandığını ifade etti. Bu bitkilerin dağlardan toplanarak mutfağa getirildiğini ve ardından temizleme işlemlerinden geçtiğini söyledi.
Saçıkaralı, “Özellikle kenger gibi dikenli bitkilerde ayıklama ve haşlama süreci büyük önem taşıyor. Genellikle bu otları kavurma ve cacık gibi farklı yemeklerde kullanıyoruz,” dedi. Ayrıca, öğrencilerle birlikte yürütülen bu çalışmalarda doğaya çıkarak hangi bitkilerin nerede bulunabileceğini gösterdiklerini de sözlerine ekledi. Farklı illerden gelen öğrenciler, bu süreçte kentin zengin ot kültürünü öğrenme fırsatı buluyor.
Yorumlar kapalı.