Antep usulü katmer tarifi

Gaziantep mutfağının en özel tatlarından biri olan katmer, incecik açılan yufkası ve içindeki kaymağın ferahlatıcı tadıyla misafir sofralarında yer alıyor. Her katında bolca Antep fıstığı ve kaymak barındıran bu tarif, güzel bir akşam yemeği için ideal bir seçenek sunuyor. Fırından çıkar çıkmazki çıtırlığı damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Katmer için gerekli malzemeler şu şekildedir: Hamur için 2 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz; iç harcı için ise 1 çay bardağı toz Antep fıstığı, 1 çay bardağı toz şeker, 150 gram kaymak ve 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı. Bu tarif 4-6 kişilik olup, hazırlanma süresi 30-60 dakika arasında değişmektedir. Hamurun hazırlanması için önce un elenerek yoğurma kabına alınır. Ortası açılarak su ve tuz eklenip, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Hamur bezelere ayrılarak, üzeri nemli bir bezle örtülerek yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Dinlendirilen bezeler, nişasta veya un yardımıyla ince bir şekilde açılır. Açılan yufkanın her yerine eritilmiş tereyağı sürülür. Orta kısma eşit şekilde toz şeker ve toz Antep fıstığı serpiştirilir. Fıstıklı karışımın üzerine küçük parçalar halinde kaymak yerleştirilir. Yufkanın kenarları, harcın üzerine doğru kapatılarak zarf şekli verilir. Hazırlanan katmer, tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisine konulur. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, altı ve üstü kızarana kadar pişirilir. İsteğe bağlı olarak kaymak ve toz Antep fıstığı ile ya da kaymaklı dondurma ile servis edilebilir. Afiyet olsun!