İzmir mutfağının zeytinyağlı yemeklerinden biri olan enginar dolması, Akdeniz ikliminin sunduğu zenginlikler ve çok kültürlü tarih ile besleniyor. İlkbaharla özdeşleşen bu lezzet, Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin mutfak kültürünü tanıtma amacıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde tanıtıldı.
Enginar, özellikle İzmir’in Çeşme, Karaburun, Seferihisar ve Urla gibi ilçelerinde yoğun olarak yetiştiriliyor. Hasat zamanı gelen enginarlar, dış yapraklarının ayıklanmasının ardından tuz, un ve limonlu suda bekletilerek kararmaları önleniyor. İç harcı için ise dereotu, taze soğan ve zeytinyağı ile pirinç karıştırılarak enginarların iç kısmına dolduruluyor.
Enginar dolmasının tarifini paylaşan şef Handan Kaygusuzer, bu sebzenin İzmir mutfağındaki önemine dikkat çekti. Enginarın, çorba, zeytinyağlı yemekler ve fırın yemekleri gibi pek çok tarifte kullanıldığını belirtti. Taze enginar ile yapılan dolmanın hazırlanmasının zor olduğunu ancak lezzeti nedeniyle büyük ilgi gördüğünü vurguladı.
Kaygusuzer, enginarların yapraklarının sıyrılarak yenmesinin çocuklar tarafından da sevildiğini ifade etti. İç harcın zenginleştirilmesinde kuru soğan, taze soğan, dereotu ve pirinç gibi malzemelerin kullanıldığını belirten şef, bol zeytinyağının yemeğe tat kattığını söyledi. Ayrıca, ayıklanan enginar yaprakları ve saplarının salata yapımında değerlendirildiğini, mutfakta israfı önlemeye özen gösterdiklerini dile getirdi.
Enginar dolması için gereken malzemeler arasında 4 enginar, 300 gram pirinç, 300 mililitre zeytinyağı, 1 demet dereotu, 1 demet taze soğan, 1 kuru soğan, 2 limon, tuz ve karabiber yer alıyor. Ayrıca tencerenin tabanını kaplamak için asma yaprağı kullanılıyor.
Yapılış aşamaları arasında enginarların dış yapraklarının ayıklanması, kalbindeki tüylü bölümün temizlenmesi ve hazırlanan harcın enginarların iç kısmına doldurulması yer alıyor. Tencerenin tabanı asma yapraklarıyla kaplanarak enginar dolmaları yerleştiriliyor ve sos malzemeleri eklenerek pişiriliyor. Sonuçta, oda sıcaklığına geldiğinde servis edilen enginar dolmaları, lezzetiyle sofralara renk katıyor.
Yorumlar kapalı.