Kelle paça çorbası, sıcak ve şifalı bir tat sunarak damakları şenlendiriyor. Geleneksel lokanta usulü çorba lezzetini evde yapmanın yollarını sunan bu tarif, dumanı üstünde tüten bir sunumla sofralarınıza geliyor. Sarımsak ve sirke ile servis edildiğinde, iştah açıcı bir hale geliyor.
**Malzemeler:** 1 adet kelle, 5 adet paça, 1 adet kuru soğan, 4 diş sarımsak, 3 dilim limon, 12 su bardağı soğuk su. Çorba için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı un, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 7 kaşık yoğurt, yarım limonun suyu. Servis için: 1 küçük kase sirke, 5-6 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 adet limon dilimleri.
**Hazırlık:** Paçaları ocakta ateşin üzerinde tutarak ince tüylerden arındırın. Ardından kelle ve paçaları akan su altında yıkayıp geniş bir kaseye alın. Üzerine bol su ekleyip, suyu 4-5 kez değiştirerek temizlenmesini sağlayın.
**Haşlama:** Temizlenen kelle ve paçaları derin bir tencereye koyun. Soğan ve sarımsakları ekleyip, limon dilimleri ile birlikte soğuk su ilave edin. Kaynayınca yüzeydeki köpükleri temizleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirin.
**Etlerin Hazırlanması:** Haşlanan kelle ve paçaları tabağa alıp soğumaya bırakın. Haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirerek kenara ayırın. Soğuyan etleri kontrol edip, paçanın içindeki küçük kemik parçalarını ayıklayın. Yanak, dil, beyin ve paça etlerini ufak parçalara kesin.
**Çorba Suyunun Hazırlanması:** Derin bir tencerede tereyağını eritin, üzerine unu ekleyin ve kavurun. Soğuk suyu azar azar ekleyerek karıştırın. Süzdüğünüz kelle paça suyunu ilave edip tuz ekleyin, kaynamaya bırakın. Kaynadığında kelle ve paça etlerini tencereye ekleyin.
**Pişirme:** Yoğurt ve yarım limonun suyunu bir kasede çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıtın. Ilınan yoğurt karışımını tencereye yavaşça dökün, sürekli karıştırarak 5-10 dakika kaynatın.
**Servis:** Sıcak çorbayı servis kasesine alın. Yanında ince doğranmış sarımsak, sirke, pul biber ve limon dilimleri ile sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Yorumlar kapalı.