Gaziantep’in meşhur lezzeti beyran, sıcak havalara rağmen yoğun ilgi görüyor. UNESCO Gastronomi Şehri olan Gaziantep’te, hava sıcaklığının 40 dereceyi bulması günlük yaşamı olumsuz etkilese de, vatandaşlar beyran içme alışkanlıklarından vazgeçmiyor. Beyran, kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve acı biberle hazırlanarak, bağışıklığı güçlendirici özelliği nedeniyle tercih ediliyor.
Beyran hazırlığı yaklaşık 12 saat sürerken, pişirme işlemi 100 dereceyi aşan yüksek ateşte sadece 3 dakika sürüyor. Sıcak hava koşullarına rağmen, beyran günün her saatinde yoğun ilgi görüyor. Gaziantep’te genellikle bol acılı ve bol sarımsaklı tercih edilen beyran, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.
Yaşar Çetin, beyranın kuzu incik veya kuzu kol eti ile yapıldığını belirtiyor. Haşlanmış kuzu eti, uzun bir süre pişirildikten sonra didikleniyor ve kendi yağında hazırlanıyor. Beyran, az acılı ve az sarımsaklı olarak tercih edilebilse de, Gaziantep’te daha çok acılı ve sarımsaklı tüketiliyor. Yaz ve kış ayları arasında tüketim açısından belirgin bir fark bulunmuyor.
Çetin, kış aylarında daha çok soğuk algınlığına yakalananların beyrana yöneldiğini, ancak yaz aylarında da ilginin devam ettiğini ifade ediyor. Beyran, dört mevsim boyunca yoğun bir talep görüyor. Sıcak havalara rağmen hem yerli hem de yabancı turistler, beyranın tadına bakmak için geliyor.
Günlük olarak 500 ila 750 tabak beyran satıldığını dile getiren Çetin, beyranı Gaziantep’te bir çorba değil, ana yemek olarak gördüklerini vurguluyor. Hava sıcak olsa bile talep oldukça yüksek.
Yorumlar kapalı.