Batman’ın Gercüş ilçesinde, geleneksel usullerle ve büyük bir özenle hazırlanan kumda leblebi, kendine has lezzeti ve yapımındaki zahmetle öne çıkıyor. Yıllardır süregelen bu özel tat, ateşle ısıtılan kumun içinde kavrularak sofralara sunuluyor.
Gercüşlü kadınların maharetleriyle sanata dönüşen kumda leblebinin yapımı oldukça zahmetli bir süreç gerektiriyor. Nohutlar, odun ateşinde büyük kazanlarda yumuşayana kadar kaynatılıyor. Ardından, kalın bir sacın üzerine yerleştirilen özel kum, odun ateşinde iyice ısıtılıyor. Haşlanmış nohutlar, yanmaması ve eşit pişmesi için yaklaşık 10 dakika boyunca sürekli karıştırılıyor.
Kumda kavrulan nohutlar, altın sarısı rengini aldıktan sonra elekten geçirilerek kumdan ayrılıyor. Kumdan arındırılan leblebiler, çuvallara konulup dış kabuklarından temizleniyor. Son bir kez daha elekten geçirilen leblebiler, nihai haliyle tüketim için hazır hale getiriliyor.
Yapılışı hakkında bilgi veren Avniye Turan, leblebinin sırrının sabır ve sıcak kumda gizli olduğunu ifade etti. Nohutların önce kaynatıldığını, ardından kızgın kuma atılarak kavrulduğunu belirtti. Kumun ve leblebinin ayrılması işleminden sonra, son aşamalarda kabukların soyulduğunu ve tekrar eleyerek hazır hale getirildiğini vurguladı.
Doğallığı ve geleneksel pişirme yöntemi ile bölge halkının vazgeçilmez tatları arasında yer alan kumda leblebi, emek veren kadınların gayretleriyle yaşatılmaya devam ediyor.
Yorumlar kapalı.