Gaziantep mutfağının özgün yemeklerinden biri olan yuvalama, kentin kültürel kimliğiyle bütünleşmiş bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin zengin tatlarını tanıtmak amacıyla düzenlediği Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde, yuvalamanın bayram sofralarındaki yeri ele alındı. Bayram döneminde bir araya gelen kadınlar, bu geleneksel yemeği imece usulüyle hazırlıyor.
Özellikle Ramazan Bayramı sabahı kahvaltı yerine tercih edilen yuvalama, önemli misafirlerin ağırlandığı sofralarda da baş köşede yer alıyor. Hazırlaması zahmetli bir yemek olan yuvalama, aile bireylerini bir araya getiren önemli bir kültürel değer olarak kabul ediliyor. Aşçı Esra Göğüş, yuvalamanın Gaziantep mutfağındaki özel konumunu vurguladı ve bu yemeğin Ramazan Bayramı’nın “sultanı” olduğunu ifade etti.
Göğüş, yuvalamanın hazırlanmasında kullanılan sarı çeltik Karacadağ pirincinin önemine de dikkat çekti. Bu pirincin sertliği, yemeğin kıvamını belirleyen unsurlardan biri. Hazırlıkların günler öncesinden başladığını belirten Göğüş, yuvalamanın aynı zamanda bir kimliği, kültürü ve kadın emeğini temsil ettiğini söyledi.
Yuvalama için gerekli malzemeler arasında 500 gram kuşbaşı et, 2 adet ilikli kemik, 1 su bardağı nohut ile sos için sade yağ, kuru nane ve toz karabiber yer alıyor. Yoğurt sosu için ise 3 su bardağı süzme yoğurt, 1 adet yumurta, zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak süt kullanılıyor. Köfte için ise sarı çeltik pirinci, çiğ köftelik et, baharatlar ve soğan gerekiyor.
Yemek yapımında süzme yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve süt karıştırılarak kaynatılıyor. İlikli kemik ve kuşbaşı et ile bir gece önceden ıslatılmış nohut pişiriliyor. Diğer tarafta pirinç, çiğ köftelik kıyma ve baharatlar ile yoğrularak köfteler hazırlanıyor. Haşlanan köfteler, pişmiş et ve nohudun üzerine eklenerek bir süre kaynatılıyor.
Son olarak, ısıtılmış sade yağda nane ve karabiber ile hazırlanan sos, yuvalama yemeği ile servis ediliyor. Bu lezzet, Gaziantep’in bayram sofralarının vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkıyor.
Yorumlar kapalı.