Iğdır’ın coğrafi işaretle tescillenen yemeği taş köfte, uzun yıllardır şehrin sofralarında önemli bir yer tutuyor. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak için başlattığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, taş köftenin yapım süreci anlatıldı. Iğdır, bulunduğu konum nedeniyle İran ve Azerbaycan mutfaklarından etkilenmiş olup, tarihi ve coğrafi zenginliklerinin yanı sıra mutfaktaki çeşitliliğiyle de dikkat çekiyor.
Taş köfte, özel günlerde sofraları süsleyen ve 2017 yılında coğrafi işaret alan bir lezzet olarak öne çıkıyor. Orta Asya kökenli olan taş köftenin, Türk coğrafyasında yaygın şekilde tüketilmesinin yanı sıra İran ve Azerbaycan mutfaklarında da benzer örnekleri bulunuyor. Tuzluca ilçesindeki tuz mağaralarında taş köfte pişiren usta öğretici Pınar Bindik, Iğdır’ın mutfak kültürünün zenginliğine vurgu yaptı.
Bindik, uzun yıllardır bu lezzetin hazırlandığını belirterek, “Taş köftemiz misafir yemeğidir,” dedi. Taş köfte için gerekli malzemeler arasında 1 kilogram dana eti, yarım kilogram kırık nohut, 2 patates, 1 domates, 1 biber, 200 gram yağ, 1 kaşık domates salçası, 3 kaşık pirinç, 1 kaşık bulgur, 1 yumurta, 1 kaşık safran veya zerdeçal, 1 kaşık reyhan, 100 gram ekşi erik, tuz ve 2 soğan yer alıyor.
Yemeğin yapım aşamaları ise şöyle: Sırt ve baldır etleri alınarak yağ ve sinirleri çıkarılır. Et, taş üzerinde dövülerek kıymaya dönüştürülür. Tencereye yağ ve soğan konularak kavrulur, ardından salça ve su eklenip kaynamaya bırakılır. Kıymanın içine pirinç, bulgur, yumurta, soğan, safran, reyhan, karabiber, tuz ve kırık nohut eklenir. Yuvarlak köfteler hazırlanır, içlerine ekşi erik konularak kaynayan tencereye bırakılır. Patates, domates ve biber iri parçalar halinde doğranarak eklenir ve kalan nohut da ilave edildikten sonra pişmeye bırakılır. Kaynadıktan sonra 40 dakika kısık ateşte pişirilerek servis edilir.
Yorumlar kapalı.