Bitlis’in coğrafi işaretle tescillenmiş yiyeceklerinden biri olan ciğer taplaması, uzun yıllardır bölge halkının yemek kültüründe önemli bir yer tutuyor. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, bu geleneksel yemeğin hazırlanışı ele alındı.
Doğu Anadolu’nun tarihi şehirlerinden biri olan Bitlis, geçmişte kervan yollarının üzerinde yer almasıyla birlikte zengin bir gastronomi kültürüne sahip. Özel günlerde sofralarda yerini alan ciğer taplaması, Bitlis’in mutfak kültüründeki güçlü kimliği de yansıtmakta. Bitlis Eren Üniversitesi tarafından tescillenen bu lezzet, geçmişte Şerefhanların saray mutfağında ve Beylerbeyi Hüsrevpaşa’nın konak mutfağında pişirilmiş, ayrıca kız annelerinin kına gecelerinde bu yemeği yaparak duygularını ifade ettikleri rivayet ediliyor.
Bitlis’teki tarihi bir konakta ciğer taplaması yapan 27 yaşındaki Büşra Sunav Tek, yemeğin yapımını annesinden öğrendiğini belirtti. Tek, yemeğin kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek olduğunu vurgulayarak, “Ciğer taplaması zahmetli bir yemek ama bir o kadar da seviliyor. Eskiden düğünlerde kız annesi bu yemeği yaparak ayrılığın acısını hafifletmeye çalışırdı,” dedi.
Yemeğin hazırlanmasında kuzu ciğeri ve kuru reyhan kullanılıyor. Reyhanın ufalanmasının yemeğe özel bir koku kattığını ifade eden Tek, kuzu ciğerinin Bitlis’te çok sevildiğini de sözlerine ekledi. Yemeğin sunum aşamasında köftelerin üzerine dökülen sosun daha iyi tutunması için ortasında “taplama” adı verilen küçük bir çukur açılıyor ve yeşilliklerle süslenerek servis ediliyor.
Ciğer taplaması için gereken malzemeler arasında 500 gram kuzu ciğeri, 250 gram köftelik bulgur, 1 soğan, 1 su bardağı irmik ve çeşitli baharatlar yer alıyor. Yemeğin yapım aşamaları ise kıyma haline getirme, yoğurma ve haşlama gibi adımları içeriyor. Son olarak, haşlanan taplamaların üzerine kırmızı biberli tereyağı sosu dökülerek sıcak servis ediliyor.
Yorumlar kapalı.