Malatya’nın zengin mutfak kültürü içinde özel bir yere sahip olan kiraz yaprağı sarması, hem yerel halkın hem de yerli ve yabancı turistlerin beğenisini kazanıyor. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmaya yönelik Karatay Belediyesi’nin destekleriyle hayata geçirdiği Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde, bu geleneksel yemeğin yapılışı detaylandırıldı.
“Padişah yemeği” olarak da bilinen kiraz yaprağı sarması, Osmanlı Dönemi’nden günümüze kadar geleneksel tarifle hazırlanıyor. Genellikle yaz aylarında kiraz ağaçlarından toplanan yaprakların taze veya salamura halindeki kullanımıyla yapılan bu yemek, 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescillenmiştir.
Aşçı Sabiha Kırmızıgül, kiraz yaprağı sarmasının Malatya mutfağının en özel tatlarından biri olduğunu belirtti. Kırmızıgül, sarmaların çok ince bir şekilde hazırlanması gerektiğini vurgulayarak, bu inceliğin hem sunumu hem de lezzeti artırdığını ifade etti.
Kiraz yaprağı sarması için gerekli malzemeler şunlardır: 3 su bardağı yarma (buğday), 1 kilogram kiraz yaprağı, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 kilogram yoğurt, yarım kilogram kuru soğan, 2 kaşık un, 1 yemek kaşığı erik ekşisi, 1 yumurta sarısı ve az miktarda tuz.
Yemeğin hazırlanışı ise şöyle: Haşlanmış buğdaydan elde edilen yarma, su ve tuz ile yoğrulur. Elde edilen hamur, kiraz yaprağına ince bir şekilde sarılır. Ocağa alınan sarmaların üzerine su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynarken, başka bir tencerede yoğurt, un, erik ekşisi ve yumurta sarısı karıştırılır. Karışıma 2 su bardağı su eklenerek ayran kıvamına gelene dek karıştırılır. Bu karışım, haşlanan sarmaların üzerine dökülür.
Son olarak, küp doğranmış soğan, tereyağı ve sarma suyuyla kavrulur. Yoğurtlu karışımla birlikte servis edilen kiraz yaprağı sarması, sos ile zenginleştirilerek sunulur.
Yorumlar kapalı.