Samsun’un Çarşamba ilçesinde, 12 yıldır yufkacılık yapan dört çocuk annesi Hanife Öztekin, edindiği tecrübelerle mesleğini sürdürdüğünü belirtti. Yufka, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak, hamurun yoğrulmasından pişirilip paketlenmesine kadar yaklaşık on aşamadan geçiyor. Dışarıdan kolay görünse de, üretim süreci yoğun bir emek gerektiriyor.
Öztekin, yufkacılık kariyerine 12 yıl önce çırak olarak başladığını ve zamanla kendi işletmesini kurduğunu ifade etti. Yufka üretiminin göründüğü kadar basit olmadığını vurgulayan Öztekin, bir yufkanın sofraya ulaşması için birçok aşamadan geçtiğini belirtti. Hamurun yoğrulması, kesme, bezeleme, açma, pişirme, sulama ve paketleme gibi işlemlerle devam eden sürecin dikkat ve emek gerektirdiğini dile getirdi.
Fiyat algısının yufka üreticilerini zorladığını belirten Öztekin, verilen emeğin çoğu zaman yeterince takdir edilmediğini söyledi. Tüketicilerin sadece son ürüne odaklandığını, üretim sürecindeki zorlukların genellikle göz ardı edildiğini ifade etti. Öztekin, “Bir paket sigaraya verilen para kimseye fazla gelmiyor. Ancak aynı kişi yufkayı pahalı bulabiliyor. Oysa yufkanın arkasında saatler süren bir emek var,” dedi.
Kuru yufkanın hazırlanmasının düşündüğünden daha zahmetli olduğunu vurgulayan Öztekin, bu sürecin doğru şekilde gerçekleştirilmesi durumunda bir yıl boyunca saklanabileceğini belirtti. Talebin özellikle kış aylarında arttığını, bayram öncesinde ise üretimin 50-60 kilogram yükseldiğini söyledi. Özellikle arife günlerinde yoğunluk yaşandığını da sözlerine ekledi.
Yufka üretiminde yaklaşık bir yıldır çalışan Suna Dilek, mesleği iş başında öğreniyor. Her aşamayı zamanla öğrendiğini ve kendini geliştirmeye devam ettiğini ifade etti. Üretim sürecinin fiziksel olarak yorucu olduğunu belirten Dilek, yoğun iş temposunun bel ve bacak ağrılarına neden olduğunu aktardı.
Dilek, “Maliyeti az gibi görünse de emeği çok fazla olan bir iş. Gün sonunda yoruluyoruz ama üretimin aksamaması için çalışmaya devam ediyoruz,” diyerek mesleğin zorluklarına dikkat çekti. Kış ayları, Ramazan ve bayram öncesinde üretim temposunun arttığını, bu dönemlerde hazırlanan hamur miktarının neredeyse iki katına çıktığını ifade etti.
Yorumlar kapalı.