Yaz aylarında bol ve kaliteli sebze ile meyve bulunması, birçok kişinin kışlık gıda ihtiyacını karşılamak amacıyla evde konserve hazırlamasına neden oluyor. Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi’nden Dr. Aslı Muslu Can, konserve yapımında yapılan hataların ciddi sağlık riskleri oluşturabileceğini belirtti.
Dr. Can, evde konserve hazırlamanın doğru yöntemler uygulandığında güvenli ve ekonomik bir gıda saklama yöntemi olduğunu vurgulayarak, hijyen kurallarına uyulmaması, uygun kavanoz ve kapak kullanılmaması gibi faktörlerin gıda güvenliğini tehdit ettiğini ifade etti. Özellikle botulizm gibi ölümcül olabilen gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için temel kurallara dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Konserve yapımında kullanılacak sebze ve meyvelerin taze ve sağlam olması gerektiğini belirten Can, çürük veya küflenmiş ürünlerin kesinlikle kullanılmaması gerektiğini vurguladı. Ürünlerin bol su ile yıkanması ve temiz bir şekilde hazırlanması gerektiğini kaydetti.
Kavanoz ve kapakların sağlam olmasının önemine değinen Can, çatlak veya deforme olmuş kapların kullanılmaması gerektiğini belirtti. Kavanozların temizlenmesi ve hijyenik şartlarda saklanmasının, vakumun sağlıklı oluşması açısından kritik olduğunu ifade etti. Ayrıca, dolum sırasında kavanoz ile kapak arasında yeterli boşluk bırakılması gerektiğine dikkat çekti.
Isıl işlemin konserve üretimindeki en kritik aşama olduğunu belirten Dr. Can, asitlik düzeyine göre doğru yöntemlerin seçilmesi gerektiğini söyledi. Düşük asitli gıdalarda basınçlı konserve yönteminin tercih edilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Isıl işlem sonrasında kavanozların kontrollü bir şekilde soğutulması ve vakum oluşumunun kontrol edilmesi gerektiğini belirten Can, şişmiş kapakların ve kötü kokulu ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini ifade etti.
Son olarak, konservelerin serin ve kuru yerlerde saklanmasının önemine değinen Dr. Can, açılan konservelerin buzdolabında muhafaza edilmesi ve kısa sürede tüketilmesi gerektiğini vurguladı. Konserve yapımının dikkatli uygulandığında güvenli bir yöntem olduğunu belirten Can, her aşamada hijyen ve uygun ekipman kullanımının önemine dikkat çekti.
Yorumlar kapalı.