Kilis’te uzun yıllardır kebap ustalığı yapan Gençoğlu, oruk kebabının yapımındaki detayları aktardı. Kebap, soğan, sarımsak, kuru nane ve ince bulgur ile hazırlanmakta. Koyun eti ve özel baharatlar, bu lezzetin kaynağını oluşturuyor.
Gençoğlu, çocukluğundan beri kebapçılık mesleğiyle ilgilendiğini belirtti. Kebap yapımında kullanılan ince bulgura Kilis’te “simit” deniyor ve bu malzeme, kebabın temel unsurlarından biri olarak öne çıkıyor. Ayrıca, baharatların da lezzette önemli bir rolü bulunuyor.
Kilis’te oruk kebabına büyük bir ilgi olduğunu ifade eden Gençoğlu, kebabın hem şiş hem de fırında tepsi kebabı olarak hazırlanabileceğini söyledi. Koyun eti ve özel baharatların lezzeti artırdığını vurgulayan usta, kebabın bir miktar yağlı olmasının gerektiğini belirtti. Ustalık ve etin iyi yoğrulması da kebabın başarısında kritik öneme sahip.
Gaziantep’te yapılan simit kebabı ile Kilis oruk kebabı arasında belirgin farklılıklar olduğunu kaydeden Gençoğlu, Gaziantep usulünde et oranının daha düşük, bulgur oranının ise daha yüksek olduğunu dile getirdi.
Oruk kebabını deneyen vatandaşlar, kebabın oldukça lezzetli olduğunu ve Kilis mutfağının önemli tatlarından biri olduğunu ifade ettiler.
Yorumlar kapalı.