Batı Karadeniz’in sevilen lezzetlerinden biri olan Safranbolu kıtırı, Kastamonu Üniversitesi’nde gerçekleştirilen bir projeyle çölyak hastaları tarafından da tüketilebilecek hale getirildi. Proje, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Dr. Demet Güner’in yüksek lisans döneminde başladığı çalışmanın bir parçası olarak hayata geçirildi.
Güner, bu projede, çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireyler için özel bir ürün geliştirmeye odaklandıklarını belirtti. Proje kapsamında, üniversite öğrencileri de aktif rol aldı. Yapılan araştırmalar ve ailelerden gelen talepler doğrultusunda, Safranbolu kıtırı glutensiz olarak yeniden formüle edildi. Bu yeni ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi.
Dr. Güner, geliştirdikleri glutensiz kıtırın, koruyucu madde olmadan 6 aydan 1 yıla kadar dayanıklı olduğunu vurguladı. Ayrıca, ürünün turistik ve gastronomik özelliklere sahip olmasına da dikkat ettiklerini ifade etti. Projede kullanılan malzemeler arasında kara buğday, mısır unu, Tosya pirinci unu ve kestane unu yer alıyor.
Gastronomi öğrencisi Erdem Ağaçtan, glutensiz ürünlerin lezzetsiz olduğu algısını kırmayı amaçladığını belirterek, birlikte geliştirdikleri ürünlerin oldukça lezzetli olduğunu ifade etti. Ayrıca, ürünlerin fırınlandıktan sonra küçük parçalara kesilip kurutulduğu bilgisi verildi.
Duygu Kurtoğlu ise glutensiz ürünlere olan ilgisinin, üç yıl önce yaşadığı sağlık sorunlarıyla başladığını ve bu derse katılmanın kendisi için faydalı olacağını düşündüğünü dile getirdi. Proje, üniversitenin düzenlediği ‘Future Idea’ Girişimcilik Yarışması’nda da başarı elde ederek üçüncülük ödülü kazanmış durumda.
Yorumlar kapalı.