Mardin, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle dikkat çeken bir şehir olarak, Süryanilere ait dobo tandır ile de öne çıkıyor. Hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından beğenilen bu yemek, Mardin mutfağının önemli bir parçası. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtma amacıyla gerçekleştirdiği Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde, dobo tandırın yapım süreci hakkında bilgi verildi.
Mardin’in köklü mutfak geleneğinde yer alan dobo tandır, özel günlerde sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. 27 yıllık aşçı Ramazan Çakmak, Mardin’de farklı diller ve inançlardan insanların yüzyıllardır bir arada yaşadığını belirterek, bu kültürel zenginliğin gastronomiye de yansıdığını ifade etti. Çakmak, dobo tandırın özellikle Paskalya Bayramı öncesinde oruç açmak için tercih edilen bir yemek olduğunu vurguladı.
Dobo tandırın hazırlanması için gereken malzemeler arasında kuzu eti, kavrulmuş badem, sarımsak, karabiber ve zeytinyağı bulunuyor. Tarife göre, kuzu budunun iç kısmı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile marine ediliyor. Ardından, kavrulmuş badem ve çiğ sarımsak ile doldurulup, yorgan ipi ile bağlanıyor.
Yemek pişirilmeden önce, zeytinyağı, pul biber ve yoğurttan oluşan bir sos ile kuzu budunun her yeri kaplanıyor. Daha sonra elde edilen et, tencereye alınarak mühürlenip, sıcak su ekleniyor. Baharatlar da tencereye eklenerek yemek kısık ateşte yaklaşık 2,5 saat pişiriliyor.
Pişen dobo tandır, servis tabağına alındıktan sonra üzerine tencerede bulunan sos ekleniyor ve badem serpiştiriliyor. Son olarak, dobo tandır pilav ile birlikte servise sunuluyor.
Yorumlar kapalı.