Burdur’un öne çıkan lezzetlerinden biri olan sarma aşı, hem yöre halkı hem de kente gelen turistler tarafından beğenilerek tüketilmektedir. Anadolu Ajansı, Türkiye’nin gastronomik zenginliklerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla Memleket Sofrası Projesi kapsamında bu özel yemeğin tarifini paylaşmıştır.
Sarma aşı, Burdur’un tarıma dayalı yaşam tarzını ve kültürel mirasını yansıtan köklü bir lezzettir. Göçebe ve köy mutfağının bir ürünü olarak kabul edilen bu yemek, özellikle etin sınırlı, bulgur ve tahılın bol olduğu dönemlerde ortaya çıkmıştır. Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Taş Oda Gastronomi Mutfağı’ndan Şef Resmiye İşler, sarma aşının iç harcında yaprak sarmadan farklı olarak haşhaş, ceviz ve peynir kullanıldığını ifade etmiştir.
İşler, sarma aşının genellikle kalabalık aileler ve misafirler için hazırlandığını belirtirken, yemeğin yanında taze haşlanmış asma yapraklarının servis edildiğini de eklemiştir. Sarma aşı için gereken malzemeler arasında 60 gram sıvı yağ, 60 gram kaymak, 150 gram çekilmiş ceviz, 500 gram bulgur, 200 gram beyaz peynir ve çeşitli baharatlar yer almaktadır.
Yemeğin hazırlanışı ise şu şekildedir: İlk olarak sıvı yağ bir tencereye alınır ve kaymak eklenerek kavrulmaya başlanır. Daha sonra çekilmiş haşhaş ezmesi eklenir. Bulgur da ilave edilerek karıştırılır. Ardından sıcak su, ceviz ve baharatlar eklenip 10-15 dakika bekletilir. Son olarak taze yeşillikler eklenerek asma yaprağıyla birlikte servis edilir.
Yorumlar kapalı.